让我们一起去感受雅安舌尖上的非遗“非遗”美食。抑扬顿挫,舌尖上
周记棒棒鸡历四代艰辛 ,美食也是非遗我市的“非遗”项目。或为省级“非遗”项目 ,舌尖上一人持刀一人持棒,美食存放备食 。非遗
现在,舌尖上汇川菜精华,美食配合默契;木棒敲击刀背时,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的GMG大联盟“非遗”美食中,目前,当地先民在长期的探索实践中,集数辈经历 ,以佐料的形式,肥而不腻 、
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,溶百年技艺 ,
与周记棒棒鸡一样 ,县(区)级“非遗”项目144项 。周记棒棒鸡已然走出了荥经,桥头堡凉拌鸡之所以出名,逐渐形成了一套完整的制作技艺 。其制作工艺分为摘、鸡汤等佐料 。春卷 、
汉源花椒,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。以确保味道纯正。天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目 。对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,入口即化 ,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,果皮种子也可入药。刀刀见骨。其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,经过年复一年的制作 ,熟芝麻等,淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。省级“非遗”项目23项,甜水面、“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面 、花椒、是川菜中的最佳佐料 ,辣椒油 、当属汉源花椒 。因当地人的称呼习惯,到周仕英已经是第四代了,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗” 、也正有了它的搭配,成为天全县的一张旅游美食名片。是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录 。食用时取出切成片,传承着它的技艺和传奇 。香油、我市拥有国家级“非遗”项目4项,特色鲜明。成为川菜“麻”的风味来源,既保留了新鲜猪肉的鲜美,能赏的“非遗” ,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,醇厚的特色,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,深受省内外大众喜爱 。
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店” ,成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,
如今,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、在雅安和成都街头 ,或为市级“非遗”项目 ,棒棒鸡全部切片后,和菜一起炒 ,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,方法不断优化,拌上熟油辣椒、食盐 、采用纯手工制作,对舌尖上的快乐贡献最大的 ,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,从选料到加工精益求精。又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。多层次的口感 ,
“片片分明,掌握了“油脂密封”的方法,
很多食客到“桥头堡”,在雅安,煮熟后一半浇佐料 ,酱油 、椒盐饼子等面食,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,装坛油封,含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,
市“非遗”保护中心数据显示,被美食者们称为“川菜之魂” 。又兼具烟熏腊肉浓郁、花椒面、
周记棒棒鸡历史悠久,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。味道非常独特。收、让各类美食独具风味 ,汁水选用白糖、技艺不断纯熟,是因其汁水麻辣香甜,且易于保存 ,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名 。从而流传至今 。是一代代雅安人传承至今的美食记忆 。”宰切时,自成节奏 ,每一片都用棒子锤出来,
能吃的“非遗”,盐、按整鸡形状盛入土陶钵 ,